大米蛋白的主要用途

國(guó)內(nèi)外對(duì)大米蛋白的研究主要包括改善食品物化功能的食品添加劑；作為洗護(hù)產(chǎn)品的天然增稠劑及發(fā)泡劑；特殊人群需要的高蛋白營(yíng)養(yǎng)粉；滿足特定功能的生物活性肽；促進(jìn)機(jī)體保健的活性成分；用于畜禽生產(chǎn)的蛋白飼料；綠色環(huán)保的可食用膜等。

1.食品添加劑：

食品添加劑是一類能改善食品品質(zhì)和色、香、味的添加物。合適的分子大小及氨基酸組成都會(huì)賦予蛋白質(zhì)一定的物化性能, 如溶解性、發(fā)泡性、乳化性等。大米蛋白在疏水、柔韌、無(wú)序的結(jié)構(gòu)下更容易溶于水和濃縮于氣液界面，表現(xiàn)出發(fā)泡乳化性。

2.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

大米蛋白以其低致敏性和高營(yíng)養(yǎng)性，已成為特殊人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首選植物蛋白。大米蛋白配方米粉可針對(duì)嬰幼兒的敏感性腹瀉；無(wú)面筋質(zhì)的大米蛋白更適應(yīng)于小麥不耐癥、過(guò)敏或有腹腔疾病的人群；大米濃縮蛋白可以在正常蛋白攝入量減少或該消化機(jī)能受到損害時(shí)更好地補(bǔ)充機(jī)體能力，維持氮平衡；并且可以輔助治療消化性潰炎、外傷等。

3.功能肽開(kāi)發(fā)

現(xiàn)代研究表明，小分子肽中氨基酸殘基與游離氨基酸相比，更容易被人體消化吸收。小分子肽形式存在的氨基酸不僅可以避免轉(zhuǎn)運(yùn)競(jìng)爭(zhēng)，還可以降低氨基酸的高濃度毒副作用，肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)低耗能，且不易飽和，使得水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品得到活性肽的研究受到人們的歡迎。

4.蛋白飼料

大米制備淀粉糖的副產(chǎn)物—大米蛋白粉，是一種蛋白含量高、能量轉(zhuǎn)化快、消化率高、適口性好、抗病性好、抗原性低、氨基酸平衡的優(yōu)良飼料原材料。在水產(chǎn)飼料中添加大米谷蛋白的濃縮物，不僅可以提高魚(yú)類的消化性能，還可以控制其排泄量，從而保持水質(zhì)澄清，控制水質(zhì)污染。大米蛋白酶解可產(chǎn)生替代谷氨酸鈉 (MSG) 的風(fēng)味肽，它可以有效掩蓋苦味、增強(qiáng)飼料的黏度和改善飼料的適口性，并且可以螯合微量元素礦物質(zhì)，在提高動(dòng)物采食量的同時(shí)又保證了安全無(wú)害。