氨基酸螯合銅的概念和結(jié)構(gòu)

根據(jù)美國飼料官方管理委員會(huì)（AAFCO，2007）的定義，將有機(jī)微量元素分為四類，分別是金屬多糖絡(luò)合物、金屬氨基酸絡(luò)合物、金屬蛋白鹽（又稱復(fù)合氨基酸微量元素）、金屬氨基酸螯合物。按照AAFCO的定義，氨基酸鰲合微量元素是指由某種可溶金屬鹽中的一個(gè)金屬離子與氨基酸按一定的摩爾比（1:1~3，最后為1:2）以共價(jià)鍵和離子鍵結(jié)合而成，其水解氨基酸的平均分子質(zhì)量在150左右，且生成的鰲合物的分子質(zhì)量不可超過800。由此推得氨基酸螯合銅為可溶性銅鹽中的一個(gè)銅離子與氨基酸按一定摩爾比螯合而成。銅蛋白鹽和銅氨基酸螯合物本質(zhì)上同屬于氨基酸螯合物銅。氨基酸絡(luò)合物沒有形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，而螯合物則呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)，銅離子作為中心離子，可與多個(gè)氨基酸配位形成螯合環(huán)狀物，環(huán)越多其化學(xué)性質(zhì)越穩(wěn)定，通常有五元環(huán)和六元環(huán)。蛋白鹽銅和銅離子被包裹在螯合環(huán)的中央，分子內(nèi)部呈電中性，表現(xiàn)出較為穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)。目前研究并應(yīng)用的氨基酸螯合銅主要有賴氨酸銅、蛋氨酸銅、甘氨酸銅以及酪蛋白銅等。