氨基酸螯合物的生物作用以及與無機(jī)微量元素之間對(duì)比差異

1、結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定

動(dòng)物必須的中性氨基酸具有氧、氮、硫原子，而必須微量元素Cu、Fe、Zn、Mn、Co等二價(jià)陽離子易與富含電子對(duì)的氧、氮、碳原子配位形成螯合物，由于這種離子鍵與配位鍵共存的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，分子內(nèi)電荷趨于中性，微量元素氨基酸螯合物不易與其他物質(zhì)結(jié)合生成不容性化合物或被吸附在不容膠體上，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性。

2、防止不溶物質(zhì)的形成

植物性食品中所含的植酸、草酸、磷酸根離子易于微量元素結(jié)合生成動(dòng)物難以吸收的不溶鹽排出體外，微量元素氨基酸螯合物由于其特殊的結(jié)構(gòu)，具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，分子內(nèi)電荷趨于中性，在體內(nèi)PH環(huán)境下，金屬離子得到有效保護(hù)，提高生物體對(duì)金屬離子的吸附。

3、減少拮抗和其他破壞作用

微量元素之間存在復(fù)雜的拮抗作用，如鐵與鋅、銅與Mo之間等等，同時(shí)大多數(shù)飼料添加劑中使用石粉作為載體和稀釋劑，無形中增加了Ca2+的含量，而Ca2+對(duì)多種微量元素均具有拮抗作用，另外無機(jī)金屬離子在飼料的生產(chǎn)儲(chǔ)存中容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，如Fe2+易氧化成Fe3+，這種氧化產(chǎn)物或氧化還原過程會(huì)氧化或催化破壞飼料中的維生素。微量元素氨基酸螯合物的穩(wěn)定性和特殊結(jié)構(gòu)，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，此外，無機(jī)鹽會(huì)影響動(dòng)物腸道內(nèi)的PH值和酸堿平衡。

4、獨(dú)特的吸收方式提高吸收率

無機(jī)元素穿透細(xì)胞膜被機(jī)體吸收，需要載體分子把金屬離子包裹起來，在細(xì)胞膜外形成脂溶性復(fù)合體，才能使陽離子穿過細(xì)胞膜；有研究認(rèn)為位于五元環(huán)或六元環(huán)螯合物中心的金屬離子可以通過小腸絨毛刷狀緣，而且所有氨基酸螯合物都可以以氨基酸或肽的形式吸收。

5、提高微量元素的利用率

微量元素氨基酸螯合物進(jìn)入機(jī)體后，按不同組織和酶系統(tǒng)對(duì)某種氨基酸的需要比例和數(shù)量不同，可把被相應(yīng)氨基酸螯合的微量元素直接運(yùn)輸?shù)礁魈囟ǖ陌薪M織和酶系統(tǒng)中，通過酶和組織的作用釋放微量元素，以滿足機(jī)體的需要，這就省去了吸收無機(jī)態(tài)元素所需的生化過程，從而提高微量元素利用率。

6、雙重營(yíng)養(yǎng)作用和抗病抗應(yīng)激作用

動(dòng)物在攝入時(shí)，同時(shí)攝入了動(dòng)物所必須而食物中往往缺乏的兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——微量元素和氨基酸，具有雙重營(yíng)養(yǎng)作用。另外微量元素氨基酸螯合物具有增強(qiáng)抗菌能力，提高免疫應(yīng)答反應(yīng)、促進(jìn)動(dòng)物細(xì)胞和體液免疫力的功效，同時(shí)可以增強(qiáng)體內(nèi)酶的活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用率。

7、毒副作用小，食口性好

無機(jī)微量元素應(yīng)用過量會(huì)造成動(dòng)物中毒。試驗(yàn)證明，微量元素氨基酸螯合物的半致死量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無機(jī)鹽毒性副作用小，安全性好；微量元素氨基酸螯合物減少了無機(jī)微量元素的刺激性，并且具有特殊香味易為動(dòng)物采食吸收。

氨基酸螯合物在乙醇等有機(jī)溶解中的溶解性極低，而微量的金屬離子和氨基酸都能溶解于有機(jī)溶解，利用三者在有機(jī)溶劑中的溶解度差異，可以有效純化氨基酸螯合物。