檸檬酸在食品工業(yè)中的用途

　　檸檬酸是新陳代謝的一種中間產(chǎn)物，無毒，無臭，溶解性好，有令人愉悅的酸味。

　　食品工業(yè)中，檸檬酸經(jīng)常被用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等。作為食品工業(yè)的第一食用酸味劑，檸檬酸廣泛應(yīng)用于飲料，果凍與果醬、糖果、冷凍食品、釀造酒、冰淇淋和酸奶、脂肪和油、腌制品、罐頭食品和水果加工、豆制品和調(diào)味品中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，飲料行業(yè)消耗檸檬酸總生產(chǎn)量的 75%-80% 。