檸檬酸的理化性質(zhì)

　　檸檬酸（Citric acid, CA），又名枸櫞酸，化學(xué)名稱 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸，化學(xué)式為

C₆H₈O₇，相對(duì)分子質(zhì)量 192.12。

　　檸檬酸是無色透明或半透明晶體，或粒狀，或粉末狀，無毒，無臭，有令人愉悅的酸味，空氣中易風(fēng)化，微有潮解性，易溶于水、甲醇、乙醇，微溶于乙醚、氯仿，不溶于苯、甲苯、四氯化碳和脂肪酸中。市售的有無水檸檬酸和一水檸檬酸，二者結(jié)晶條件不同，轉(zhuǎn)變溫度 36.6℃。一水檸檬酸（C₆H₈O₇·H₂O，MCA）由低于 36.6℃的水溶液中析出，含水量 8.58%。無水檸檬酸（C₆H₈O₇，ACA）由高于 36.6℃的水溶液中析出，熔點(diǎn) 153℃。

　　檸檬酸是一種較強(qiáng)的三元有機(jī)羧酸，三個(gè)羧基中的氫離子均可電離，加熱時(shí)可分解為烏頭酸，衣康酸酐等多種產(chǎn)物；可以和酸堿反應(yīng)，與甘油反應(yīng)，還可與高錳酸鉀反應(yīng)。檸檬酸還是很好的配位體，可與Mg²⁺、Fe²⁺、Cu²⁺等金屬離子形成可溶性螯合物。