蠶蛹蛋白的致敏性

　　我國(guó)每年因直接或者間接食用蠶蛹而導(dǎo)致過(guò)敏的患者不在少數(shù)，嚴(yán)重影響了人體的健康。近年來(lái)，有研究發(fā)現(xiàn)蠶蛹可以引起過(guò)敏，蠶蛹過(guò)敏可引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、震顫、意識(shí)障礙、哮喘等臨床癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致過(guò)敏性休克，嚴(yán)重影響了人體的健康。

　　目前蠶蛹作為食品原料和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥品主要是集中在中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度和泰國(guó)等亞洲國(guó)家，而歐美國(guó)家大部分是對(duì)蠶絲變應(yīng)原的相關(guān)報(bào)道及研究。目前我國(guó)在這方面已有對(duì)食用蠶蛹引起過(guò)敏性疾病的病例的報(bào)道[23-26]。廣州醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院過(guò)敏反應(yīng)科趙綺華等發(fā)現(xiàn)蠶蛹粗提液可在SDS-PAGE上顯示有12條條帶，其分子量在14~94 ku之間，其中主帶有8條，分子量依次為80、68、62、50、29、23、18、16 ku。免疫印跡結(jié)果表明，22例蠶蛹過(guò)敏患者血清全部呈陽(yáng)性反應(yīng)，浸出液中共有6條致敏條帶，其中分子量68 ku和29 ku被認(rèn)為是主要過(guò)敏原，陽(yáng)性反應(yīng)率均為100%。深圳大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院變態(tài)反應(yīng)疾病研究實(shí)驗(yàn)室張杰等采用類似方法，確定了在家蠶蠶蛹粗浸液中含有表觀分子量分別為80 ku和30 ku的蛋白組分為蠶蛹過(guò)敏原。劉碩用11份家蠶蠶蛹過(guò)敏病人的血清與蠶蛹蛋白粗提液進(jìn)行IgE結(jié)合測(cè)試，共檢測(cè)到分子量約為28、35、37、65、90 ku的陽(yáng)性蛋白條帶。除90 ku，其他蛋白條帶與血清的陽(yáng)性反應(yīng)率達(dá)到了100%。對(duì)家蠶蠶蛹過(guò)敏原蛋白免疫印跡結(jié)果表明13個(gè)蛋白點(diǎn)呈陽(yáng)性反應(yīng)，用胰酶對(duì)其進(jìn)行消化，然后進(jìn)行肽指紋圖譜加Maldi-TOF MS/MS質(zhì)譜鑒定，獲得的肽指紋圖譜（PMF）和片段信息在數(shù)據(jù)庫(kù)搜索比對(duì)，說(shuō)明這13個(gè)蛋白點(diǎn)分屬于6類不同的蛋白，包括卵黃原蛋白、30 K家族蛋白、幾丁質(zhì)酶、丙糖磷酸鹽異構(gòu)酶、熱休克蛋白以及家蠶血液胰凝乳蛋白酶抑制劑。