魚(yú)銷(xiāo)膠原蛋白的其它理化特性

　　膠原蛋白的吸水與持水性、溶解性、乳化及乳化穩(wěn)定性、起泡性等特性決定了其食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。在魚(yú)鱗膠原蛋白的提取過(guò)程中，前處理及提取方式不同也會(huì)對(duì)膠原蛋白的理化特性產(chǎn)生一定影響。段蕊等以鯉魚(yú)魚(yú)鱗為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)采用鹽酸脫鈣制得的膠原蛋白具有較好的吸水性、保水性和吸油性，而用溶液脫鈣制得的膠原蛋白具有較好的起泡性和凝膠性；此外，通過(guò)比較鯉魚(yú)鱗酸溶性和酶溶性膠原蛋白的特性，發(fā)現(xiàn)酶溶性對(duì)熱的耐受性比酸溶性低，其原因可能是膠原蛋白兩端對(duì)其穩(wěn)定性起著重要作用的非螺旋區(qū)域在酶的作用發(fā)牛了部分分解，從而降低了酶溶性膠原蛋白對(duì)熱的耐受性。汪海波等從草魚(yú)魚(yú)鱗中提取酸溶性和酶溶性膠原蛋白，結(jié)果表明均為典型的型膠原并具有完整的三螺旋結(jié)構(gòu)；其熱變性溫度分別為34.8°C、35.2°C；兩種膠原樣品凍千后得到的膠原海綿材料具有不同的機(jī)械性能和組織結(jié)構(gòu)，酸溶性和酶溶性膠原蛋白海綿足一種多孔但拉伸承受力較弱的海綿材料。