大米蛋白生物活性肽

大米蛋白生物活性肽Takahashi等從大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分離純化出一種稱之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列為Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回腸收縮，抗嗎啡和免疫調(diào)節(jié)活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通過合適蛋白酶在特異性位點(diǎn)進(jìn)行酶解就會(huì)得到含有C末端為疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme血管緊張素轉(zhuǎn)化酶）活性肽片段。而ACE抑制劑是一種治療高血壓主要藥物，大米蛋白水解活性肽安全性高，無副作用。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

針對(duì)嬰兒敏感性腹瀉，大米蛋白以其低抗原性和高營(yíng)養(yǎng)性，廣泛被用于開發(fā)高蛋白低過敏嬰兒配方米粉。大米蛋白無面筋質(zhì)，適于小麥不耐癥、過敏或有腹腔疾病人群。大米濃縮蛋白還可作為正常蛋白攝入量減少或蛋白質(zhì)消化機(jī)能受到損害的患者補(bǔ)充食物，維持氮平衡；還可作為滲壓性利尿劑、消化性潰炎、外傷輔助治療。

食品添加劑

用酶處理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明顯改善，特別是用內(nèi)切蛋白酶和外切蛋白酶對(duì)米糠蛋白適度水解和脫氨反應(yīng)，獲得具有適度肽鏈長(zhǎng)度和功能特性蛋白水解產(chǎn)物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化劑、起泡劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

可食用膜

用大米蛋白濃縮物與普魯蘭多糖結(jié)合物開發(fā)出具有一定抗拉強(qiáng)度和抗水蒸汽可食用膜，用作風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)添加劑載體或作為分離、保護(hù)和防腐用隔離物。

大米蛋白飼料

大米淀粉副產(chǎn)品可作為飼料級(jí)大米蛋白粉，其豐富營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)畜禽有助長(zhǎng)抗病功能，且可提高飼料利用率，是飼料業(yè)優(yōu)良添加劑。

大米蛋白肽是以非轉(zhuǎn)基因大米生產(chǎn)的蛋白質(zhì)粉為原料，再經(jīng)過定向酶解及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。從氨基酸組成來看，大米蛋白肽的氨基酸組成與大米蛋白的氨基酸組成具有平行關(guān)系，富含組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸等八種人體不能合成的必需氨基酸全部齊備，且它們的構(gòu)成模式與人體的需求模式基本一致。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品：大米蛋白肽具有合理的氨基酸組成，并且在體內(nèi)吸收快，利用率高，可極大地提高產(chǎn)品的吸收效果，成為迅速補(bǔ)充能量的安全來源；

應(yīng)用：

特殊膳食食品：大米蛋白肽的高營(yíng)養(yǎng)、低過敏性，并且有促進(jìn)傷口愈合的功效，可以被很好的用作醫(yī)療食品，做為術(shù)前術(shù)后病人良好的營(yíng)養(yǎng)供給；

醫(yī)藥與保健食品：大米蛋白肽的降膽固醇、降血壓、低過敏及促進(jìn)脂肪代謝等功能，可用于生產(chǎn)降膽固醇、降血壓、預(yù)防心血管疾病等功能性保健食品；

烘焙食品：大米蛋白肽具有保濕性，可防止面包老化，使面包質(zhì)地柔軟。肽又是面包酵母的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可使酵母發(fā)酵旺盛，在烘焙食品中添加肽，改善口感與風(fēng)味；

嬰幼兒食品：大米蛋白肽的易吸收消化性，低敏性以及100%非轉(zhuǎn)基因，安全可靠，非常適合消化功能未成熟的嬰幼兒使用；

果汁飲料：大米多肽具有良好的溶解性、抗凝結(jié)性、吸濕性、流動(dòng)性、熱穩(wěn)定性和低粘度等特點(diǎn)，應(yīng)用在液態(tài)奶和植物蛋白飲料中，可極大地提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性和保健性，提升產(chǎn)品檔次；

化妝品：大米蛋白肽能很好的被吸收利用，在化妝品中應(yīng)用，能延緩皮膚衰老，保水保濕，消斑驅(qū)皺