甘氨酸鈉碳酸鹽理化特性

甘氨酸鈉碳酸鹽是一類甘氨酸的衍生物，是一種新穎的食品添加劑，為白色粉末，暴露于空氣中十分穩(wěn)定，無(wú)吸濕性，極易溶于水。

碳酸氫鈉也是不吸濕的，中等堿度，但在許多用途中，碳酸氫鈉是不充分溶于水的，在通常情況下，其溶解度為10g/100mg,如果有鈉離子存在，溶解

度就更低了。所以在制備使用中水不足時(shí)，許多發(fā)泡產(chǎn)品中殘留有未溶解的碳酸氫鈉，而甘氨酸鈉碳酸鹽的溶解度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大得多，不存在上述問(wèn)題。

在熱穩(wěn)定性上，在連著水溶液接收瓶的燒杯中分別加入二甘氨酸鈉碳酸鹽和碳酸氫鈉干燥粉末樣品，逐漸加熱至100℃,可觀察到二甘氨酸鈉碳酸鹽隨溫度升高不分解出CO_2,非常穩(wěn)定，而碳酸氫鈉隨溫度升高分解出CO₂，在水溶液接收瓶中不斷有CO₂氣泡產(chǎn)生。碳酸氫鈉在加熱條件下也不穩(wěn)定，分解會(huì)產(chǎn)生碳酸鈉，二氧化碳和水，分解出的水也是很不利的。二甘氨酸鈉碳酸不但熱穩(wěn)定性好，且由于是碳酸鹽結(jié)構(gòu)，加熱時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生水。