谷氨酸鈣

谷氨酸鈣是新型的食品添加劑，安全性高，價格相對低廉，來源充足，可以代替食鹽，改善食物口味，增加鈣質補充。添加谷氨酸鈣可以使湯中的含鹽量從150mM(1.03％)降低至50-85mM(0.34％～0.58％)，香腸中含鈉量從0.69％降低到012％，口味和味道沒有下降或者還有提高，在生產低鹽食物上很有潛力。