葡萄糖酸常以內酯的形式存在

葡萄糖酸常以內酯的形式存在，由于內酯的水解具有酸度緩釋的特性因此，我們常用葡萄酸內脂作為內酯豆腐的疑固劑和餅干的脹劑。同時也用于蛋白疑固劑和食品防腐劑。我們通常使用含量為50％的葡萄糖酸溶液，作為清涼次料、食醋的添加劑原料。既然可以作為食品添加劑，那么在食用安全性上

一定是沒有問題的。所以合理地使用這樣一種添加劑對于人體是沒有害處的。葡萄糖酸的用途十分廣泛，葡萄糖酸的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類已廣泛用于化學治療。葡萄糖酸的金屬絡合物在堿性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。