為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達(dá)到不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的。這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。如肉類和大豆蛋白可彌補(bǔ)米面蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補(bǔ)豆類食品中甲硫氨酸的不足。
賴氨酸和甲硫氨酸是食物中主要的限制氨基酸。通常，賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸，而甲硫氨酸則是大多數(shù)非谷類植物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。此外，小麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸，玉米缺乏色氨酸，并且分別是它們的第二限制氨基酸。因此，在一些焙烤制品，特別是在以谷類為基礎(chǔ)的嬰幼兒食品中常添加適量的賴氨酸予以強(qiáng)化。
