氨基酸螯合鐵是一種新型的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

氨基酸螯合鐵是一種新型的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，具有良好的理化性質(zhì)和生物活性。本文利用氯化亞鐵或亞鐵和甘氨酸合成甘氨酸螯合鐵。首先研究了甘氨酸螯合鐵的制備工藝，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定了適宜的合成條件：水浴50℃、反應(yīng)pH值為5.5、甘氨酸與無(wú)機(jī)鐵鹽的摩爾比為4:1、復(fù)合抗氧化劑用量為甘氨酸質(zhì)量的1/60。采用有機(jī)溶劑沉淀的方法，使甘氨酸螯合鐵在有機(jī)溶劑中以沉淀的方式析出，實(shí)現(xiàn)了螯合鐵與無(wú)機(jī)鐵的分離，有機(jī)溶劑的用量為濾液體積的9倍。在此條件下得到的甘氨酸螯合鐵中，亞鐵含量為9.11%，亞鐵占總鐵比例為80%。將純化后的產(chǎn)品做紅外光譜分析，并和純品甘氨酸的作了比較，證明甘氨酸螯合鐵中沒(méi)有游離甘氨酸的特征吸收峰存在，呈螯合物的特征。貯藏試驗(yàn)結(jié)果表明，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于亞鐵。通過(guò)水解穩(wěn)定性試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在水溶液中，甘氨酸螯合鐵非常穩(wěn)定，而亞鐵極易水解生成氫氧化亞鐵沉淀，繼而氧化為氫氧化鐵，終以三氧化二鐵沉淀的形式析出。其次，研究了甘氨酸螯合鐵在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉中的應(yīng)用?？紤]到面粉中脂質(zhì)的氧化情況，比較了甘氨酸螯合。