葡萄糖酸內(nèi)酯

葡萄糖酸內(nèi)酯（Gluconolactone）為白色晶體或結(jié)晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚，在水溶液中緩慢水解生成葡萄糖酸。依據(jù)葡萄糖酸內(nèi)酯分子 C-O-C鍵上碳原子的相對位置的差別，可以將其分為 1,4 內(nèi)酯與 1,5 內(nèi)酯等多種同分異構(gòu)體。通常說來，工業(yè)上生產(chǎn)的內(nèi)酯為 1,5 內(nèi)酯。葡萄糖酸內(nèi)酯是一種重要的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)與加工的過程中，主要可用作牛奶蛋白和大豆蛋白的凝固劑；魚、禽畜肉中的保鮮劑；也可作為糕點面包的疏松劑；此外還可以用作酸味劑、螯合劑以及 pH 降低劑。將葡萄糖酸濃縮至 70%以上，在內(nèi)酯結(jié)晶區(qū)（45-50℃）可以轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸內(nèi)酯晶體。因此，工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖酸內(nèi)酯一般需要先制備葡萄糖酸母液。