L-抗壞血酸的結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)

L-抗壞血酸(L-ascorbic acid)又稱為維生素 C，其化學名是 2,3,4,5,6-五羥基-2.-己烯酸-4-內(nèi)酯，是一種水溶性極好的維生素類物質(zhì)。

L-抗壞血酸是粉末狀白色晶體，易溶于水。L-抗壞血酸具有較強的還原性，這主要是由于其分子結(jié)構(gòu)中，雙鍵上的兩個羥基易受環(huán)境影響轉(zhuǎn)變成羰基。與粉末狀態(tài)相比，其水溶液則更加不穩(wěn)定，易被氧化，隨著氧化程度增加，其水溶液的顏色由無色變?yōu)辄S色，直至最后變?yōu)樽厣?，所以需避光、干燥、密封保存?/p>