大米蛋白的生理功能

研究表明大米蛋白具有多種生理功能。梁盈等人研究表明大米蛋白肽對(duì)自由基有較高的清除能力，有助于減輕細(xì)胞因氧化劑引起的形態(tài)變化。Cai 等人研究結(jié)果顯示，與酪蛋白相比，大米蛋白能夠顯著增加血漿中的還原型谷胱甘肽，降低氧化型谷胱甘肽，說(shuō)明大米蛋白可能與抑制氧化損傷有關(guān)。錢瑩等人研究證明服用低溫處理大米蛋白的小鼠負(fù)重游泳后血清中乳酸脫氫酶活力升高 15.16%，血尿素氮降低 10.7%，表明低溫處理大米蛋白對(duì)減緩疲勞有顯著效果。Ni 等人研究表明大米蛋白有抗動(dòng)脈粥的潛能。Morita 等人以二甲基苯并蔥（乳腺癌的誘變劑）飼喂鼠，結(jié)果表明，飼喂大米蛋白的試驗(yàn)鼠瘤重低于單獨(dú)飼喂酪蛋白的試驗(yàn)鼠，即大米蛋白可能有抵抗癌變或者抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)的能力。