有機鉻是人和動物所必需的微量元素

有機鉻是近幾年來發(fā)展起來的一類重要的詞料及食品添加劑。1959年，美國醫(yī)學家 Mertz和Schwartz發(fā)現(xiàn)并證實鉻是葡萄糖代謝過程中胰島素利用所必需的一種元素，缺鉻和缺胰島素有類似效果，均會影響糖的利用，這證實了鉻是人和動物所必需的微量元素。鉻主要以Cr³⁺構成葡萄糖耐量因子(GTF)，協(xié)助胰島素作用，影響糖類、脂類、蛋白質和核酸的代謝。鉻進入肌體后經腸道吸收，在血液里與運送鐵的球蛋白結合，而后被運至肝臟及全身。不同形式的鉻在組織中的結合程度不同，導致吸收率不同，因此，骼的吸收與化學結合形式有很大的關系。無機鉻不但毒性大，且僅以極低的水平吸收，吸收率約為0.4％～-3％。有機鉻較無機鉻易被吸收，吸收率為10％～25％，其有效性約為無機鉻的10倍以上。所以有機鉻是一種較有應用前景的鉻補充物。

美國RAD1980年建議，人對鉻的安全適宜攝入量為50～200pg/天，而動物對鉻的有效需要量為200 pg/kg飼料。研究表明，人的動脈粥樣硬化、糖尿、冠心病、末梢神經炎、近視眼等病癥與鉻的缺乏有關；動物缺鉻，表現(xiàn)為膽固醇或血糖升高，動脈粥樣硬化，生長遲緩，壽命縮短。據報道，目前我國患糖尿病病人達5800萬人，且還有增長的趨勢。因此，研究和開發(fā)種成本低、無毒副作用的有機鉻產品，具有重要的現(xiàn)實意義。